ADOBO AREQUIPEÑO

Ingredientes:

• 4 presas de lomo de cerdo.
• 6 tazas de agua.
• aceite.
• 2 tazas grandes de chicha de jora arequipeña de ser posible.
• 5 cebollas rojas grandes.
• 1 sustancia de carne.
• 1 rocoto.
• orégano.
• comino.
• sal y pimienta.
• 1 unidad de pan de molde.

Preparación:

Esta receta mejora si el chancho se deja macerar toda la noche. Para eso en un tazón colocar las presas de chancho, tres cebollas picadas gruesamente, como para un lomo saltado. agregarle sal al gusto, pimienta, comino, orégano y sobar cada presa con esas especias. Luego agregar la chicha y el agua hasta cubrir por completo el chancho. Tapar y reservar en el refrigerador.

Al día siguiente bien temprano, en una olla  colocar aceite, calentar y agregar las otras dos cebollas picadas gruesamente, y dejar dorar un poco, luego agregar 2 y media cucharadas de ají Panka y dejar cocer muy bien. Cuando este ya casi sin liquido agregar las presas y al final el jugo en donde macero el chancho. tapar y dejar cocinar por lo menos unas 2 a 3 horas.

Cuando se haya evaporado mas el caldo y este consistente, retiramos con ayuda de una cuchara una taza de la cebolla que estaba en la olla, con algo del jugo, lo colocamos en la licuadora con el pan y la sustancia de carne, lo licuamos. Luego agregarlo a la olla, mover y rectificar el la sal. dejar calentar solo un rato mas colocando ya el rocoto en la olla. 

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Gracias y buen provecho.