MEDALLON DE LOMO AL VINO CON PERAS Y RISOTTO DE CHAMPIGNONES Y ROMERO

Ingredientes:

2 peras de agua peladas delicadamente

2 medallones de lomo fino de 200 gr.

1 botella de vino tinto semi seco

2 cucharadas de vinagre balsámico

Azúcar al gusto

1 taza de arroz arboreo (arroz especial para risotto)

10 unidades de champiñones cortados en 4

1/2 cebolla blanca mediana picada en cuadraditos

1 ajo mediano picado muy pequeño

1 cucharadita de romero 

1 sustancia de pollo disuelto en 2 tazas de agua

1/2 taza de crema de leche

Sal rosada o sal de maras

4 unidades de clavos de olor

1 rama pequeña de canela

Pimienta

Queso parmesano rallado al gusto

Comino

Aceite de oliva

Mantequilla

Preparación:

Emvolver los medallones de lomo con sal rosada gruesa, la pimienta picante y el comino, tapar y reservar en la refrigeradora. Para freírlas al terminar de preparar el risotto y la reducción de vino. 

En una olla pequeña pero alta, colocar las peras peladas, cubrirlas con el vino tinto, el vinagre balsámico, clavo de olor, canela en rama. Tapar la olla y al momento en que empieza a hervir, reducir el nivel del fuego al mínimo y dejar reducir el vino hasta que se obtenga una salsa ligera, retirar las peras y agregarle azúcar a un punto que no se pase de dulce, remover hasta se mezcle muy bien. Apagar la olla y agregarle media cucharadita de mantequilla para que tome un brillo especial la reducción.

Mientras reduce el vino a fuego lento, en una sarten grande colocar una cucharadita de mantequilla, aceite de oliva y al calentar incorporar la cebolla blanca picada en cuadraditos, el ajo picado, y los champiñones. Dejar que los champiñones suelten su jugo, luego al ver que se están secando agregar el arroz, removiendo muy bien, para luego agregar las tazas de sustancia de pollo, con cuidado de no rebalsar el nivel de agua, así que de a pocos es mejor.

Agregar el parmesano, el romero estrujado con los dedos para que suelte su aroma, la pimienta, la sal es al final para ajustar el sabor.

El punto ideal de este arroz es que absorba la mayor cantidad de liquido, dejando que llegue a estar hinchado, sin que este crudo por dentro, pero evitando que se vuelva una masa espesa como si fuera avena del desayuno... Al final agregamos la crema de leche y un poco mas de liquido de ser necesario. Tiene que estar ligeramente espeso pero no seco. No olviden probar y retocar con sal, o parmesano o lo que vean necesario.

Una vez listo todo esto, empezaremos con la carne. Retirar del frió 30 minutos antes de freír, asi tomara una temperatura ideal, el fuego de la sartén sera intenso solo al principio, para sellar la carne por los dos lados, obteniendo un ligero dorado. Luego reducir el fuego a la mitad y dejar 3 a 4 minutos si se quiere termino Inglesa, 3 minutos mas si se quiere sangrante, 3 minutos mas si es 3/4 y 3 minutos mas si se quiere bien cocida.

Al terminar, dejar reposar la carne en un plato a parte antes de servir.

Decoren el plato de manera que la salsa de vino, bañe un poco la carne y las peras.

Disfrútenlo 

SPAGHETTI EN SALSA ROJA

Ingredientes:

250 gr. de spaghetti de la mejor calidad que puedan obtener

3 hoja de laurel

2 cucharaditas de sal

300 gr. de carne picada (no molida)

1 cebolla roja mediana picada chiquito

4 tomates despepitados y cortados en cubitos pequeños

2 dientes de ajo

1/2 zanahoria rallada bien chiquito

150 gr de tocino ahumado, corte chiquito

1 chorizo ahumado frito, corte chiquito

1 sobre de pasta de tomate 

1 sustancia de carne

2 tazas de vino tinto seco

1 taza de crema de leche

4 pepitas de pimienta de olor

Sal, pimienta negra, orégano, nuez moscada

Queso parmesano para decorar

Aceite de oliva

Hoja de albahaca

Preparación:

En una olla grande con abundante agua, dejar hervir y colocar las hojas de laurel, las dos cucharaditas de sal y la pasta. Respetar las indicaciones del sobre con respecto al tiempo de cocción. Luego colar la pasta y enfriar con agua y en un tazón rociarle aceite de oliva y mezclar.

En otra olla mediana, freír el chorizo y el tocino chiquito, agregar la cebolla roja y seguir friendo hasta que cambie de color, luego incorporar el tomate picado, la zanahoria rallada, y la carne picada. Remover y agregar una taza de agua, el vino tinto seco, la sustancia de carne, dos hojas de laurel, pimienta de olor, buena cantidad de orégano, sal, pimienta negra y media cucharadita de nuez moscada. Mezclar todo muy bien y tapar, dejando reducir la salsa hasta que no parezca muy liquida, (aproximadamente 2 hora a 2 horas y media). Teniendo cuidado de que no se queme en la base, por eso remover de rato en rato con una cuchara de palo.

Al final como en toda comida verificar el punto de sal al gusto, para luego agregar la crema de leche y mezclar.

Para emplatar, calentar la pasta, colocarla en el plato y la salsa por encima de la pasta, decorar con queso parmesano rallado y la hoja de albahaca.

Espero disfruten de este plato clásico en casa, y cualquier consulta por favor solo escriban...

Disfrútenlo 

POLLO DORADO CON TORTILLA DE PAPA ESPAÑOLA EN ESPEJO DE ESPÁRRAGOS

Porciones:

2 si quieres bien taypa o 4 si es que tienes invitados sorpresas.

Ingredientes:

4 presas de pollo (encuentro)

7 espárragos verdes y grandes

2 papas Tumbay grandes

½ cebolla roja grande

3 huevos pardos

4 cucharadas de queso parmesano rallado

¾ taza de leche evaporada cremosita (crema de leche si lo quieres mas nice

1 cdta. De mantequilla

1 taza de caldo de pollo

1 sobre de sustancia de gallina

3 pepitas de pimienta de olor

Sal, pimienta, orégano, ajo en polvo

Preparación:

Para preparar el caldo de pollo colocar los encuentros en una olla con agua hasta cubrir las presas, agregar la sustancia de gallina, el orégano, pizca de sal, pimienta picante y pimienta de olor. Cuando estén bien cocidas las presas, retirar y reservar el caldo para utilizarlo mas adelante.

Colocar en otra olla con sal las papas Tumbay, cocinar hasta que estén bien cocidas, evitar que se desmoronen. Retirar las papas una vez listas, pelarlas y cortarlas en círculos no tan delgadas. Dejar la olla encendida y agregar mas agua de ser necesario para colocar ahí los espárragos.

Cortar los espárragos en varias partes reservando las puntas para el final. Agregar a la olla con agua hirviendo hasta que queden blanditos, (las puntas las colocamos después de retirar las anteriores, estos se cocinaran hasta que estén bien verdes y no tan blanditos). Retirar las puntas y colocarlas en un tazón con agua fría, esto es para evitar que se sigan cocinando.

En el vaso de la licuadora colocar una taza del caldo de pollo que preparamos anteriormente junto con los trozos de esparragos, licuar hasta optener un liquido uniforme. Colocar el licuado en una zarten para reducirlo y quede mas como una crema, al final agregar unas dos a tres cucharadas de crema de leche, rectificar el sabor y agregar la mantequilla, mover bien y retirar de la ornilla.

En una zarten colocar un poquito de aceite y esperar a que caleinte, una ves listo agregar las presas de pollo y freirlas hasta que esten medio doradas y crujientes. Luego reservar.

Preparación de la Tortilla de papa:

Colocar en una zarten la cebolla picada en juliana o larguita, no muy gruesa. Agregar una buena cantidad de aceite de oliva sin llegar a cubrir las cebollas. Dejar freir a fuego lento logrando que se doren ligeramente. Retirar y colocarlas en un tazon, agregar las papas cortadas.

 En otro tazon colocar las claras con sus yemas,  agregarle pimienta, sal al gusto, recordando que las papas ya tiene algo de sal. Mezclar esta preparacion con las papas y las cebollas. Colocar toda la mezcla en una zarten mediana con la idea de que quede como una tarta de manzana, dorarlo por los dos lados; para esto ayudarce con un plato para darle vuelta y luego colocarlo por la parte que le falta dorar. Luego retirar y porcionar.

Colocar en el plato la crema hasta el primer borde, luego la presa junto con el pastel y las verduras.

PESCADO FRITO AL PANCO, ACOMPAÑADO CON ARROZ BLANCO Y ENSALADA CRIOLLA CON PALTA

Ingredientes:

1 filete de pescado (usaremos Perico, o cualquier pescado blanco sin mucha espina y de carne firme).
1 taza de panko (Miga de pan grueso, especial para comida oriental)

2 huevos mezclados

2 Taza de arroz blanco

1 diente de ajo mediano pelado

4 pimientas de olor o pimienta chapita

2 cucharaditas de sal (para el arroz)

½ cebolla roja o blanca (corte largo)

1/4 de palta madura (de preferencia palta fuerte)

1 tomate pequeño picado en cubos y sin pepas

Sal y pimienta

Orégano en polvo

1/2 limón

Preparación del arroz:

En una una olla arrocera agregar las dos tazas de arroz blanco, luego el diente de ajo pelado, la pimienta chapita y las dos cucharaditas de sal. bajar la palanca y dejar que termine el tiempo de cocción. Al terminar este proceso, por favor dejar reposar el arroz por 3 minutos, luego escarbarlo para separar los granos de arroz, agregar aceite en cantidad necesaria para que tenga un brillo especial.

Preparación del pescado:

En un plato colocar el filete de pescado, este puede ser cortado en trozos medianos, delgados o gruesos, el filete completo o también en bastones, según quiera la presentación.

Envolver el pescado en sal necesaria, pimienta, el orégano en polvo y dejar que repose en la refrigeradora por unos 5 minutos.

En un plato hondo, colocar los huevos y mezclados, en otro plato hondo colocar el Panko.

Para freír el pescado podemos usar una zartén con una buena cantidad de aceite o si tienes una freidora con abundante aceite sería lo adecuado. 

Pasar el pescado por el huevo mezclado hasta que lo envuelva por completo, luego pasarlo por el plato con panko, de manera que el pan cubra todas las partes del pescado. Y paso ultimo colocarlo en la zartén. Un detalle para tomar en cuenta es no llenar la zarten con todo el pecado, por que perderá calor y no se freirá bien, solo se sancochara.

Preparación de la ensalada:

En un tazón, colocar la cebolla cortada en juliana o en cualquier corte largo y delgado, incorporar el tomate cortado, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Mezclar y servir junto al pescado y el arroz. La palta colocarla al final sobre la ensalada para que no se maltrate mucho.

Disfrútenlo mucho...

SPAGHETTI A LA PRIMAVERA CON MEDALLONES DE LOMO AL JUGO

Ingredientes:

200 gr. De spaghetti

2 hojas de laurel

1 pimiento grande y rojo (cuadritos)

1 zapallito italiano mediano (cuadritos)

1 zanahoria mediana (cuadritos)

1 rama de apio (cuadritos)

100 ml. De crema de leche

½ cebolla roja o blanca (cuadritos)

1 diente de ajo pelado grande

Aceite de oliva

1 cuchara de mantequilla

Orégano

Sal y pimienta

Queso Parmesano rayado

4 medallones de lomo

Preparación:

Colocar una olla relativamente grande para poder colocar agua y dejar hervir; en ese momento agregar las hojas de laurel, 1 cuchara de sal y las pastas. Leer las instrucciones del tiempo de cocción de las pastas; pero suelen ser entre 10 a 15 minutos. Luego retirar las pastas y enfriar con agua fría en un colador.

En una sartén grande ó un Wok caliente colocar un chorrito de aceite de oliva con mantequilla, esperar a que caliente y luego agregar la cebolla picada en cuadritos, luego agregar la zanahoria con el pimiento rojo, al final agregar el apio picado y el zapallito italiano y darle sazón con la sal, pimienta, orégano al gusto. Dejar freír hasta que tome todo un bonito color, agregarle la crema de leche y las pastas, saltearlo hasta que se mezcle toda la preparación.

Servir en un plato y acompañarlo con el queso parmesano... no olvidar colocar los medallones de lomo jugosos junto al spaghetti.

Un truco es retirar los medallones de lomo y en la sarten agregar un chorrito de agua, calentar un mover hasta que el jugo se despegue y quede como salsa.

Disfrútenlo mucho...

Bienvenidos

Un Blog preparado para la cocina y la fotografía. Platos y ollas con enfoques y ángulos, más sazones y efectos son el maridaje perfecto en este sitio. Alta cocina de manera sencilla, tomas profesionales en cámaras caseras; la vista disfruta el color del arte y los olores y sabores se plasman en la mejor foto.

Comida sencilla o complicada, la verdad que no debería de importar... mientras uno tenga el gusto por hacerlas, terminaremos disfrutando lo que cocinamos y lo mejor de todo, compartirlo con los que mas queremos.

Espero que lo disfruten tanto como yo, y si hay algo que no publique, pues no duden en decírmelo y lo tendré listo en cualquier momento...

Abrazos y muy buen apetito