PASTEL DE ACELGA

Ingredientes de Masa:

• 300 gr. Harina preparada.
• 50 ml. leche evaporada.
• 100 gr. mantequilla con sal.
• 2 unidades de huevos frescos.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

En un tazón colocar la harina, la pizca de sal, el polvo de hornear y la mantequilla, mezclar todo hasta que quede una masa arenosa, luego incorporar los huevos y la leche evaporada. Amasar dentro del tazón y seguir incorporando harina hasta que la masa este mas suelta y pueda desprenderse de los dedos y del recipiente.

Luego pasarla a la mesa y empezar a trabajar la masa apretando con la palma de las manos, doblándola y volverla a aplastar. Cuando la masa este liza, suave y blanda, es que esta lista para reposar unos 20 minutos.

Luego de ese tiempo con ayuda de harina y un rodillo, estirar la mitad de la masa; no muy delgada y de manera que cubra el molde sobresaliendo los bordes.

Ingredientes de relleno:

• 4 encuentros de pollo, deshuesado y picado en cubos medianos.
• 1 cebolla blanca picada en cubos pequeños. (y pasada por agua).
• 1 diente de ajo grande picado.
• 1 ají amarillo pequeño cortado en cubos pequeños y sin pepas ni venas.
• 1 kilo de acelga sin tallo.
• 4 huevos.
• Queso en cubos pequeños de mozzarella o el queso de su agrado cantidad al gusto.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación del relleno:

En un tazón condimentar el pollo de dejarlo reposar.

En una olla con agua caliente, agregar de a pocos las hojas de acelga hasta que se tornen de un color mas oscuro, mas o menos un minutos, luego retirarlas en un escurridor par dejar enfriar. Una vez frías exprimir bien y picarlas.

En una cacerola agregar aceite, freír la cebolla junto con el ajo, al estar doradas colocar los trozos de pollo y dejar cocinar. Agregar el ají amarillo, la acelga picada y terminar agregando el queso. Condimentar al gusto y rectificar la sal, teniendo en cuenta que según el queso que usemos, ya que algunos suelen ser mas salados que otros. Retirar todo del fuego y dejar reposar. 


Armado del Pastel:

Colocar el relleno en el molde y para colocar los huevos, formar unos agujeros en el relleno los cuales se cubrirán con la acelga. Luego de acomodar todo, tapar el pastel con el resto de la masa.

Colocar al horno a 250 grados centígrados por 40 o 45 minutos.

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Gracias y buen provecho.    

ADOBO AREQUIPEÑO

Ingredientes:

• 4 presas de lomo de cerdo.
• 6 tazas de agua.
• aceite.
• 2 tazas grandes de chicha de jora arequipeña de ser posible.
• 5 cebollas rojas grandes.
• 1 sustancia de carne.
• 1 rocoto.
• orégano.
• comino.
• sal y pimienta.
• 1 unidad de pan de molde.

Preparación:

Esta receta mejora si el chancho se deja macerar toda la noche. Para eso en un tazón colocar las presas de chancho, tres cebollas picadas gruesamente, como para un lomo saltado. agregarle sal al gusto, pimienta, comino, orégano y sobar cada presa con esas especias. Luego agregar la chicha y el agua hasta cubrir por completo el chancho. Tapar y reservar en el refrigerador.

Al día siguiente bien temprano, en una olla  colocar aceite, calentar y agregar las otras dos cebollas picadas gruesamente, y dejar dorar un poco, luego agregar 2 y media cucharadas de ají Panka y dejar cocer muy bien. Cuando este ya casi sin liquido agregar las presas y al final el jugo en donde macero el chancho. tapar y dejar cocinar por lo menos unas 2 a 3 horas.

Cuando se haya evaporado mas el caldo y este consistente, retiramos con ayuda de una cuchara una taza de la cebolla que estaba en la olla, con algo del jugo, lo colocamos en la licuadora con el pan y la sustancia de carne, lo licuamos. Luego agregarlo a la olla, mover y rectificar el la sal. dejar calentar solo un rato mas colocando ya el rocoto en la olla. 

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Gracias y buen provecho.    

PIONONO CLÁSICO

Ingredientes:

• 5 huevos.
• 50 gramos de azúcar.
• 50 gramos de harina.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharada de miel.
• Mantequilla para untar.
• Papel manteca.
• Azúcar en polvo.
• 250 gramos de Manjar Blanco.
• Leche evaporada.
• Marrasquino.

Preparación:

Primero preparar el molde con manteca, encima el papel y ahí mismo untar un poco mas de mantequilla.

Pre calentar el horno a 180 grados para que este bien caliente el horno al momento de introducir la preparación.

En un tazón colocar las 5 unidades de huevos junto con el azúcar, la miel y la vainilla. Batir muy bien hasta que triplique su volumen y llegue a estar a un punto letra; esto es cuando con el batidor o espátula cogemos un poco de la preparación y podemos hacer una letra y vemos que no se hunde rápidamente con la masa.

A continuación agregar la harina de a pocos con ayuda de un colador, y en cada cernida con ayuda de una espátula envolver muy bien sin agitar mucho la masa. 

Colocar la mezcla en la plancha lentamente y repartir parejo por toda la fuente. Ingresar en el horno por 10 minutos.

Relleno:

En un tazón colocar el manjar, y de a pocos incorporar la leche evaporada, de manera que obtendremos un manjar mas suave y fácil de untar. Ir retirando el papel, mientras se va enrollando. Al final terminar decorando con azúcar en polvo y si se gusta con marrasquinos. 


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Gracias y buen provecho.    

TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 150 gramos de mantequilla al tiempo.
• 300 gramos de azúcar blanca.
• 2 unidades de de naranja (la ralladura).
• 1 1/4 tazas de leche achocolatada mas una cucharada de Milo.
• 4 yemas de huevo.
• 350 gramos de harina preparada.
• 50 gramos de cocoa.
• 4 claras de huevo.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• pizca de sal.

Preparación:

Preparar el molde de la torta untando muy poca mantequilla por todas partes, luego espolvorear la harina y esparcirla por todos lados, al final retirar los excesos.

En un tazón colocar el azúcar, la mantequilla y empezar a mezclar hasta que el azúcar se mezcle mucho mejor con la manteca, luego agregarle de uno en uno las yemas de huevo (para esto usar la batidora de mesa si se tiene). Reservar las claras en otro tazón para reservar en la refrigeradora.

En otro tazón agregar el harina, la pizca de sal y el polvo de hornear,  la cocoa y el bicarbonato, cernir todo eso mínimo cuatro veces.

En el tazón de la mantequilla con el azúcar agregar de a pocos la harina y también de a pocos la leche achocolatada mezclada con el milo, hasta mezclar todo por completo (usar batidora o espátula).

Retirar las claras de la refrigeradora y con ayuda de una licuadora de mano o de mesa, batirlas rápida y continuamente, a la mitad del proceso agregar en forma de lluvia una cucharada de azúcar blanca. Seguir batiendo hasta que este a punto nieve, o que no se caiga del tazon.

Pre calentar el horno a 180 °C. 

Con ayuda de una espátula mezclar de manera envolvente las claras batidas con la otra mezcla en donde tenemos la mantequilla, harina y  jugo de naranja, luego verter la mezcla en el molde de silicona para torta.

Colocar el molde sobre una plancha he introducirla al horno, asegurarse de que quede en el centro. Cerrar la puerta y dejarlo ahí por unos 45 a 50 minutos a 180 °C. Al final con ayuda de un palo pequeño largo introducirlo al centro y si al retirarlo esta seco, la torta ya esta lista.

Recuerden dejar enfriar antes de retirar del molde. Cortar con la ayuda de un cuchillo serrucho en dos partes para luego agregarle el manjar. al final armas y dejar caer el fosh de chocolate. decorar como mas le agrade.

TORTA DE NARANJA HOGAREÑA

Ingredientes:

• 150 gramos de mantequilla al tiempo.
• 300 gramos de azúcar blanca.
• 2 unidades de de naranja (la ralladura).
• Jugo de las dos naranjas.
• 4 yemas de huevo.
• 300 gramos de harina preparada.
• 4 claras de huevo.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• pizca de sal.

Preparación:

Preparar el molde de la torta untando muy poca mantequilla por todas partes, luego espolvorear la harina y esparcirla por todos lados, al final retirar los excesos.

En un tazón colocar el azúcar, ralladura de naranja y la mantequilla y empezar a mezclar hasta que el azúcar se mezcle mucho mejor con la manteca, luego agregarle de uno en uno las yemas de huevo (para esto usar la batidora de mesa si se tiene). Reservar las claras en otro tazón para reservar en la refrigeradora.

En otro tazón agregar el harina, la pizca de sal y el polvo de hornear, cernir todo eso mínimo cuatro veces.

En el tazón de la mantequilla con el azúcar agregar de a pocos la harina y también de a pocos el jugo de naranja, hasta mezclar todo por completo (usar batidora o espátula).

Retirar las claras de la refrigeradora y con ayuda de una licuadora de mano o de mesa, batirlas rápida y continuamente, a la mitad del proceso agregar en forma de lluvia una cucharada de azúcar blanca. Seguir batiendo hasta que este a punto nieve, o que no se caiga del tazon.

Pre calentar el horno a 180 °C. 

Con ayuda de una espátula mezclar de manera envolvente las claras batidas con la otra mezcla en donde tenemos la mantequilla, harina y  jugo de naranja, luego verter la mezcla en el molde de silicona para torta.

Colocar el molde sobre una plancha he introducirla al horno, asegurarse de que quede en el centro. Cerrar la puerta y dejarlo ahí por unos 40 a 45 minutos. Al final con ayuda de un palo pequeño largo introducirlo al centro y si al retirarlo esta seco, la torta ya esta lista.

Recuerden dejar enfriar antes de retirar del molde.

Al final espolvorear con azúcar impalpable. Y comer comer comer....

AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:

Arroz:

• 2 tazas de arroz Parboiled.
• 4 tazas de agua.
• 1 diente de ajo.
• 4 pimientas de olor.
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Bueno en este caso lo preparo en una olla arrocera. 

Colocamos un poco de aceite en la olla y al estar caliente agregamos el diente de ajo y lo dejamos dorar un poquito, luego agregamos el arroz, removemos para que se mezcle con el aceite. Agregamos la pimienta de olor, la sal y el agua. removemos por ultima vez y lo dejamos cocinar sin destapar la olla hasta el final. Una vez listo, desenchufar y con ayuda de la cuchara remover el arroz con cuidado para separarlo.

Aderezo de ají:

• 350 gr. de pollo cocido en caldo.
• verduras para el caldo (apio, ajo, zanahoria, poro, sal y pimienta)
• 190 gr. o 5 unidades de ají amarillo.
• 50 gramos de cebolla roja picada chiquito.
• 1 diente de ajo entero.
• 50 gr. de queso parmesano rallado.
• 4 unidades de pan de molde blanco sin corteza.
• 160 mililitros de leche evaporada.
• 160 mililitros de agua.
• 1 sobre de sustancia de pollo.
• dos pizcas generosas de nuez moscada.

Preparación:

Primero preparamos un caldo con el pollo y verduras (apio, ajo, zanahoria, poro, sal y pimienta) una vez listo retiramos el pollo y cuando este frío empezamos a deshilachar en trozos grandes o pequeños.

Después partimos los ajíes a lo largo por la mitad, con ayuda de una cucharadita le retiramos las venas y las semillas. Colocamos una pequeña olla con agua a hervir y le agregamos los ajíes por unos 5 minutos hasta que se le pueda desprender la piel fácilmente.

Cuando tengamos el ají listo lo agregamos a la sarten junto con la cebolla y el ajo, con un poco de aceite lo dejamos tostar sin dejar que se queme. Lo retiramos del fuego y vertemos los insumos a la licuadora, con un poquito de agua lo licuamos muy bien.

Ya licuado, pasamos la preparación a la olla donde se preparara todo, dejamos que se cocine el ají, moviendo de rato en rato dejando que evapore el agua y obtenga textura de salsa. Bajamos el fuego y agregamos el queso parmesano y el pollo deshilachado, removemos un poco para mezclar y dejamos que el pollo absorba un poco el sabor del ají.

En la misma licuadora agregar el pan de molde y la leche con el agua. remojar un rato y licuar. Ya licuado agregamos la preparación a la olla del ají con el pollo. Removemos un poco y le ajustamos la sal, la pimienta, la nuez moscada y si uno desea le puede agregar un poco mas de queso parmesano. En este ají de gallina no uso yo las pecanas, pero si gusta pica unas pocas y se le agrega, la verdad yo prefiero no agregarle.

Ya revuelto todo en la olla, apagar y dejar reposar. Al empezar a servir verificar que no este muy seca la preparación, para estos casos se usa el caldo del pollo y así evitamos eso.

Para servir, acompañe con huevo duro (colocar una olla con agua hirviendo y luego agregar los huevos, esperar 10 minutos exactos y retirarlos en un tazón con agua fría). y con aceitunas negras.

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Gracias y buen provecho.    

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

Masa de tarta:

• 1 1/4 tazas de harina preparada
• 3 yemas de huevo
• 1/4 taza de azúcar blanca
• 1 pizca de sal
• 75 gr. de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 12 mililitros de leche evaporada 

Preparación:

Colocar en un tazón la harina, a los alrededores la mantequilla en cubos, deshacerle con los dedos y mezclar con la harina hasta que se pierda por completo la mantequilla, para ir agregando de una en una cada yema junto con la azúcar, la esencia de vainilla y la leche. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Al terminar, cubrir la masa con una plástica y reposar en la refrigeradora por unos 30 minutos.

Preparar nuestro molde untándole mantequilla en todas partes, tener cuidado con excederse.  

Retirar la masa del frío, coger un poco mas de la mitad y con ayuda de un rodillo y abundante harina, empezamos a aplanar la masa de tal manera que cubra nuestro molde y no quede muy gruesa.

Cortar papel manteca y colocarlo encima del molde, luego agregar fréjoles o lentejas, de manera que cubra los espacios vacíos.

Colocar el molde en una bandeja y a un costado colocar unos 3 dedos de masa, que en su momento se molerán con la mano y se agregaran al final. 
Con el horno pre calentado a 180 °C, colocar la masa por aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes:

Relleno de manzana:

• 6 unidades de manzana verde (peladas y despepitadas) cortadas en gajos delgados.
• 100 gr. de azúcar blanca
• Con la canela, es cuestión de gustos, me agrada agregarle una buena cantidad.
• 1 cucharadia de mantequilla.
• 1 yema de huevo
• 20 mililitros de leche evaporada

Preparación:

Pelar las manzanas, retirarles las pepas con ayuda de un despepitador o solo con el cuchillo, he ir colocando en un tazón con agua, con la finalidad de que no se empiecen a negrear. 
Luego colocar en una sarten la mantequilla, la manzana picada y escurrida, agregarle la canela y los 100 gramos de azúcar. A mi me agrada cuando lleva bastante canela, pero igual pueden ir probando y agregando mas según su gusto. Tener cuidado de que no se les vaya a quemar, y retirarlas del fuego cuando este ligeramente seco.

Esperar a que el relleno enfríe para poder colocarlo en la tarta y las rallas de masa acomodarlas encima. Con ayuda de un pincel mezclar la yema con la leche, luego pincelar la parte de arriba, en especial la masa, y deshacer encima los dedos de masa que hicimos anteriormente para espolvorear encima del pastel.

Colocar al horno unos 30 a 35 minutos a 180 °C, siempre observando que no se pase de dorado.

Disfrútenlo 

MEDALLON DE LOMO AL VINO CON PERAS Y RISOTTO DE CHAMPIGNONES Y ROMERO

Ingredientes:

2 peras de agua peladas delicadamente

2 medallones de lomo fino de 200 gr.

1 botella de vino tinto semi seco

2 cucharadas de vinagre balsámico

Azúcar al gusto

1 taza de arroz arboreo (arroz especial para risotto)

10 unidades de champiñones cortados en 4

1/2 cebolla blanca mediana picada en cuadraditos

1 ajo mediano picado muy pequeño

1 cucharadita de romero 

1 sustancia de pollo disuelto en 2 tazas de agua

1/2 taza de crema de leche

Sal rosada o sal de maras

4 unidades de clavos de olor

1 rama pequeña de canela

Pimienta

Queso parmesano rallado al gusto

Comino

Aceite de oliva

Mantequilla

Preparación:

Emvolver los medallones de lomo con sal rosada gruesa, la pimienta picante y el comino, tapar y reservar en la refrigeradora. Para freírlas al terminar de preparar el risotto y la reducción de vino. 

En una olla pequeña pero alta, colocar las peras peladas, cubrirlas con el vino tinto, el vinagre balsámico, clavo de olor, canela en rama. Tapar la olla y al momento en que empieza a hervir, reducir el nivel del fuego al mínimo y dejar reducir el vino hasta que se obtenga una salsa ligera, retirar las peras y agregarle azúcar a un punto que no se pase de dulce, remover hasta se mezcle muy bien. Apagar la olla y agregarle media cucharadita de mantequilla para que tome un brillo especial la reducción.

Mientras reduce el vino a fuego lento, en una sarten grande colocar una cucharadita de mantequilla, aceite de oliva y al calentar incorporar la cebolla blanca picada en cuadraditos, el ajo picado, y los champiñones. Dejar que los champiñones suelten su jugo, luego al ver que se están secando agregar el arroz, removiendo muy bien, para luego agregar las tazas de sustancia de pollo, con cuidado de no rebalsar el nivel de agua, así que de a pocos es mejor.

Agregar el parmesano, el romero estrujado con los dedos para que suelte su aroma, la pimienta, la sal es al final para ajustar el sabor.

El punto ideal de este arroz es que absorba la mayor cantidad de liquido, dejando que llegue a estar hinchado, sin que este crudo por dentro, pero evitando que se vuelva una masa espesa como si fuera avena del desayuno... Al final agregamos la crema de leche y un poco mas de liquido de ser necesario. Tiene que estar ligeramente espeso pero no seco. No olviden probar y retocar con sal, o parmesano o lo que vean necesario.

Una vez listo todo esto, empezaremos con la carne. Retirar del frió 30 minutos antes de freír, asi tomara una temperatura ideal, el fuego de la sartén sera intenso solo al principio, para sellar la carne por los dos lados, obteniendo un ligero dorado. Luego reducir el fuego a la mitad y dejar 3 a 4 minutos si se quiere termino Inglesa, 3 minutos mas si se quiere sangrante, 3 minutos mas si es 3/4 y 3 minutos mas si se quiere bien cocida.

Al terminar, dejar reposar la carne en un plato a parte antes de servir.

Decoren el plato de manera que la salsa de vino, bañe un poco la carne y las peras.

Disfrútenlo